尚酱鸭脖的基本介绍

尚酱鸭脖因独创的三重酱制而得名：在传承中国千年酱制工艺的基础上，以甄选的良种麻鸭为材料，通过初酱入味、复酱烤香、三酱调和，“精雕细琢”出独具风味的酱鸭新经典。

营养成分

鸭具备有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之效果，能补充人体必需的多种营养价值外，还可祛除暑热，保健强身，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种要紧辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病病人有保护用途。鸭本身高蛋白，脂肪熔点极低，高含量的不饱和脂肪酸，经医学证明比率像橄榄油的比率，吃了不上火不发胖。

而酱鸭脖在制作工艺中加入了数十种中药材，并能通过烘焙、冷却等酱制办法将鸭肉本身富含很多维生素B和维生素E及高蛋白锁住，除去具备益气补虚、降血脂、抗衰老、养颜美容等效果，可谓是“极富营养的零食”。

商品特征

第一腌制之后，其肉色枣红，芳香油润，富有回味。然后，在常温下沥干水分，低温烘干；第二，在140℃的烤制下，其肉色金黄，肉干而富有弹性，耐嚼而入味；最后，使用三十余种中药而制的秘制药包，小火慢炖，充分溶解各种香料，三度酱制后生产出来的酱鸭，具备酱香浓郁，辣感过瘾等特征，整个品味过程享受着拉扯鸭脖上筋肉的快感，满溢的酱香混合着鲜辣香气，充斥在口中，使人久久不可以忘怀。

做法

在现下鸭脖市场分类上，主要分为卤鸭脖与酱鸭脖。其中卤鸭脖，因靠卤水卤制而成，所以得名卤鸭脖。其制法主如果将食材与卤料包一同蒸煮而成，出品颜色较淡，偏红，口味具备辣，麻等特征，因卤味重，故口味较强烈。卤鸭脖在加工环节上一般没腌制，烘烤，冷却等环节，故肉质较厚，味很难进入骨髓，其骨头呈鲜红色，故食之无味，致使骨髓这一鸭脖中营养聚集部分没办法充分借助。另外，卤鸭脖因煮制故肉质较湿，因此不容易于保质与保藏，通常都是即做即吃，或提供优质的冷藏设施进行储存。

酱鸭脖其因色泽黄黑，酱制而得名。在工艺上，酱鸭脖的制作较卤鸭脖更为复杂，对商品生产环境、设施、技术、职员的需要都要更高更严格，所以在商品出品率上酱鸭脖要比卤鸭脖低不少，基本上三斤材料才有一斤产出，可谓“细工做慢活”、“精工出良品”。难得的是酱鸭脖经过0℃腌制、140℃烘烤与100℃蒸煮三道酱制工序，酱味入骨，除味道持久外，其水分含量非常低，一是解决了骨质中的营养价值流失，二是更易于包装和储藏，味道与品质逾久弥香。